TANDIR EKMEĞİ VE TANDIRDA BİBERLİ EKMEK

                                            Adana emlak
      BİBERLİ EKMEK
MALZEMELER

• Yarım kg lor peyniri
• 1 tane sürk çökeleği
• 3 adet soğan
• kuru veya taze zahter (kekik)
• Çörekotu ve susam
• İstenirse taze kırmızı biber ve yeşil biber
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

  Tüm malzemeler karıştırılır.Rengi tam kırmızı değilse biraz daha salça eklenilebilir.Çok yağsız olursada kuru olur.Tuzunu en son koyun ki salçanın tuzu bazen yeterli olabiliyor.Malzeme tandır fırınında mayalı hamurlar açılarak üzerine sürülür ve tandırın duvarlarına yapıştırılır.Her yede tandır bulunmadığı için ben ADANA ' da çarşı fırınında aynı lahmacun gibi pişirmelerini söylüyorum.Aralarında fazla fark olmuyor.Tadınada doyum olmuyor.

LAHMACUN

                                                  Adana emlak

   Memleketim İSKENDERUN 'u uzun zamandır ziyarete gidemiyordum.Geçtiğimiz haftalarda oradaydım ve özlediğim herşeyi tadına vararak yedim.Lahmacun her yörede olan bir yemek.Birde İSKENDERUN usulü lahmacun yapalım.

 

MALZEMELER:

• 1 Kg yağlı kıyma
• Yarım kg soğan
• 1 kg domates
• 2-3 yeşil biber
• 2-3 kırmızı taze biber
• 1 bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Karabiber
• Tuz

YAPILIŞI

Soğanlar ince ince yemeklik doğranır.Domatesler de yemeklik küçük doğranır ve süzgeçte suyu alınır(eğer suyuyla koyarsak lahmacun yumuşak olur) domates hariç tüm malzeme karıştırılır.Daha sonra domateste eklenir.Çarşı fırınında pişirilir.

     Benim çok sevdiğim teyzemin kocasının fırını vardı oraya götürdük deniz kıyısında hem piknik yaptık hemde tadına doyulmaz çıtır çıtır lahmacunları yedik.

                                                                AFİYET OLSUN

ÇERKEZ MANTISI

Herkezin kayınvalidesinden öğrendiği bir yemek vardır.İşte bende çerkez mantısını öğrendim ve yıllardır da yaparım.Yapımı oldukça basit yani mantıya göre daha basit diyebilirim.

YOĞURTLU KEREVİZ

Adana emlak

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Adana emlak

MALZEMELER

• 2Demet pırasa
• 2Orta boy havuç
• 3Yemek kaşığı pirinç
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• limon

YAPILIŞI

Pırasalar güzelce yıkanır suyu süzülünce istenilen boyda doğranır.Havuçları ortadan ikiye kesilip yarım ay şeklinde doğranır.Tencereye zeytinyağ koyulup havuçlar 5 dakika kavrulur.Üzerine pırasalar koyulur.2 su bardağı sıcaksu ile 10 dakika pişirilir.Daha sonra yıkanmış süzülmüş pirinçler eklenerek havuçlar yumuşayana dek pişirilir.Bu arada suyu biterse sıcak su ilavesi yapılır.Servis ederken limon suyu eklenir.Dilerseniz pulbiberde üzerine çok yakışır.

AFİYET OLSUN

ETLİ AŞÜR ( HERESE )

 

 

 

 

 

                                                              Adana emlak

 

Adana da oturuyorum ama insanın büyüdüğü yerlerindamak tadıda bir başka oluyor.Eşim bazılarını seviyor ama Antakya yemeklerinin çoğuyla arası iyi değil.Ben inatla yapmaya devam ediyorum,o da inatla eve tok geliyor:)))

 Etli aşür ü hepiniz bilirsiniz aslında her yörede adı farklı geçiyor.Mesela adana da herese veya etli döğme diye geçer.Lafı fazla uzatmadan tarife geçeyim.aslında yapımı okadar kolay ki....

 

 

 

MALZEMELER

 

• 1 Kg akşamdan ıslatılmış döğme
• 1,5 Su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
• 1Kg a yakın koyunun boyun eti yada incik
• 2 Yemek kaşığı salça
• Bolca kimyon
• Pul biber
• Tereyağı

YAPILIŞI

 

Döğme,nohut ayrı ayrı düdüklüde iyice pişirilir.Etide düdüklüde kemiğinden ayrılıp yumuşayana kadar pişirilir.Pişen et didiklenir bir tencerede pişen döğme ve nohuta eklenip karıştırılır.Başka bir tavada tereyağ eritilir salça ve kimyon karıştırılır.Daha sonra bu tereyağlı salça karışımı yemeğimizin üzerine dökülür ve tamamen özleşene kadar tahta kaşığın sırtıyla karıştırılır.İstersek sadece karıştırada biliriz ama böyle yapınca içindeki etler bildiğimiz künefe peyniri gibi sünüyor.Sonra yemeğimizi açık servis tabaklarına yayarak koyuyoruz.Tavada biraz tereyağı kimyon ve pulbiberle eritip aşürün üzerine gezdiriyoruz.Dilersek ikiye ayrılmış ceviz içiyle süsleyebilriz.

   

AFİYET OLSUN

 

YOĞURTLU FISTIK KÖFTE

                                                Adana Emlak

MALZEMELER

• 
  
  1 Su bardağı ince bulgur
  
  
• 
  
  1/2 Su bardağı irmik
  
  
• 
  
  1 Yumurta
  
  
• 
  
  Tuz
  
  
• 
  
  Karabiber
  
  
• 
  
  Kimyon
  
  
• 
  
  İstenirse 1 tatlı  kaşığı biber salçası

ÜZERİ İÇİN

• 
  
  Yoğurt

• 
  
  Sarımsak

• 
  
  Pul biber
  
  
• 
  
  Nane
  
  

YAPILIŞI

Aslında ben genelede içli köfteden artan dış hamurla ya fıstık köftesi ya da sarımsaklı köfte yaparım.Yani aynen onun dış harcı ile de yapılabilir.İnce bulgur yumurta irmik yoğurulur azar azar ele su alınarak.Harç toparlanınca diğer tüm malzemeler katılır.Bulgur yumuşayıp sakız gibi olunca ele su alınarak şekil verilir.Kaynayan suyun içine biraz sıvı yağ ve tuz koyulur içine hazırladığımız köfteler atılır.Suyun yüzüne çıkmaya başladıklarında pişmiş demektir.Süzgece alınır 2 dakika kadar beklenir tabaklara koyulur.Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.Sıvı yağ ile nane pul biber hafif kızdırılır yoğurdun üzerine gezdirilir.

                                            AFİYET OLSUN

İÇLİ KÖFTE (ORUK)

Adana emlak
            Adanalıyız ama insanın büyüdüğü yer daha ağır geliyor.Antakya nın İskenderun ilçesinde büyüdük.Oruklar,katıklı ekmekler,künefeler,tuzlu yoğurt,tandır ekmeği,kaytaz böreği,külçe.....ve daha syamadığım lezzetler içinde.Annem  aşçı ama kopmadık antakya  yemeklerinden bu gün işten çıkınca içli köfte(oruk)yapmaya geldi bana.Tabii ben dünden hazırladım içini 2 saat içinde bir orduya yetecek kadar köftemiz oldu.Afiyetle yedik.Ama ben ona yardım etmek yerine bol bol fotoğraf çektim:))
  Tarifi vermeden önce birkaç açıklama yapmak istiyorum denemek isterseniz sizlere kolaylık olur diye düşündüm.
İçli köfte aslında çoğumuzun bildiği gibi dışı etli olur ama ben ağır olur diye tercih etmiyorum.
Bizim oralarda içine ceviz de koyulur (eşim sevmediği için)onuda tercih etmiyorum.Kızartılır ancak yuvarlak şekilde yapılıp haşlanadabilir.Kendi damak tadınıza kalmış.
  
 Yapılışı video anlatım

             MALZEMELER

• 2 Su bardağı esmer ince köftelik bulgur(bazı yörelerde simit olarak geçiyor)
• 1 Su bardağı irmik
• 1 yumurta
• 1/2 Su bardağı un
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• Kimyon
• Karabiber

               İÇ HARCI:

• 500 GR kuzu kıyma
• 1Kg soğan(ince doğranmış)
• 1Tatlı kaşığı biber salçası
• 4/1 katı yağ(eğer kıymanız yağsız ise yağlı ise koyulmaz)
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber
• İstenirse soğuduktan sonra ince kıyılmış maydanoz da koyabiliriz

             YAPILIŞI:
DIŞ:
     Bulgur salça ile suyu azar azar elimize alarak yumuşayana dek yoğrulur.Diğer dış malzemeler eklenir sakız kıvamını alana dek su ele alınarak yoğurulmaya devam edilir.
İÇ:
    Kıyma kendi suyunu çekene kadar pişirilir.Soğan ,tuz ilave edilir.suyu bitinceye kadar karıştırılarak pişirilmeye devam edilir.Diğer malzemelerde eklenilir.Tamamen susuz tane tane olunca ocaktan alınır ve en az 4 saat kadar buzlukta donması beklenir(bir gün önceden de iç yapılıp buzlukta bekletilebilir.)
  Dış harçtan aldığımız ceviz büyüklüğünde ki parçayı parmağımızla elimizi ıslatarak olabilecek en ince şekilde oyulur (resimlerde de görüldüğü üzere)içine harcını koyup kapatılır.Elimizle form vererek bir tepsiye dizilir.kızgın yağda kızarana dek pişirilir.

ORTAYA KARIŞIK MAKARNA

Adana Emlak

HUMUS

Adana Emlak

Yöresel lezzetlerimizden humus turşu ile çok güzel bir ikili oluşturur...